El futur de la carn és ètic i sostenible

25/01/2021
Pere Fiol - Cofundador i Tècnic Superior en Dietètica

Us imagineu menjar carn sense necessitat de sacrificar a cap animal? Ciència Ficció? No, CARN ÈTICA. La producció de carn que serà la revolució, sense maltractament i amb menys impacte ambiental. A Singapur i Israel ja es comercialitza, aviat aquí !

 

                                                                                                                                                                         Article original publicat a la revista GIDONA gener 2021

Quan parlem de benestar animal pensem en gossos, gats, animals del circ o del zoo com a molt. Els grans oblidats sempre són els animals anomenats de granja.

Però la veritat és que diàriament per exemple, són sacrificats 130 milions de pollastres i si parlem de Catalunya es sacrifiquen al voltant de vuit milions de porcs/any.

Aquesta xifra no para de créixer a nivell mundial. Es calcula que l any 2050 serem 10.000 milions de persones i el nostre planera no podrà suportar un consum de carn com l’actual. No, no podrà.

Però diverses iniciatives de “ciència ficció” ens permetran si més no, minimitzar el nostre impacte en el medi ambient i millorar les condicions de vida d´aquests animals. Una d´elles és l´anomenada carn de laboratori, carn ètica o carn neta.

Funciona així ; A partir d´un animal que es trobi en bon estat de salut se l´hi extreu una mostra de carn mitjançant una biòpsia. Donat que el que interessa és la proteïna s’aïllen les cèl·lules musculars. Tot es fa en poc temps i els teixits segueixen vius. Es posen en un ambient controlat i elles segueixen produint teixit muscular ple de proteïnes. Després les col·loquen en fermentadors o bioreactors i s´obté una massa muscular lliure de greix sense haver de sacrificar cap animal.

Amb les cèl·lules extretes d´un porc en un any s´evita el sacrifici de 400 exemplars. Però els avantatges no acaben aquí:

  • La major part dels antibiòtics produïts són pels animals dits de consum. Aquests antibiòtics es poden quedar a la carn i nosaltres acabem creant resistències. La producció de carn ètica no té aquest problema.

  • Una de les principals causes de l emissió de gasos d´efecte hivernacle és la ramaderia, tant la cria com el processat, amb una incidència que supera fins i tot la del transport. La producció de carn ètica implica una menor emissió d aquests gasos així com un 90 % menys d aigua..

  • D´altra banda, la ramaderia és la causa principal de desforestació del planeta ja que el 80%,dels conreus són per a consum animal, no humà.

  • Una altra conseqüència és la contaminació del sòl i del aqüífers, un problema ben present a casa nostra. No oblidem que al nostre país hi viuen més porcs que persones.

  • Aquest tipus de carn a part de reduir el nombre de recursos tampoc té cap mena d´exposició a pandèmies donat que els animal que s´utilitzen per a treure´n les proves estan en bon estat de salut i durant el procés no hi ha cap exposició ni a virus ni a bactèries.

Tot i que ara mateix potser hi ha gent que troba resistència a consumir aquesta nova carn que ja es troba ja disponible a països con Israel, Singapur i aviat la Xina i la resta del món ...es calcula que al 2040 la major part de proteïna animal que consumirem vindrà sí o sí d´aquest sistema sostenible i ètic.

Però que faran les granges convencionals ?Intentaran competir en benestar animal i millorar les condicions de vida del animals anomenats de granja? Fins al dia d ´avui no han passat de estratègies de màrqueting com els certificats de benestar animal per a netejar la seva imatge però sense cap impacte real.

Aquest nou model de producció de carn sense patiment animal és el futur i ja gairebé el tenim aquí però sigui com sigui recordem que la base de la nostra alimentació han de ser els aliments d origen vegetal no processats com les verdures i hortalisses , les fruites, fruits secs, llegums o greixos saludables.