El futuro de la carne es ético y sostenible

25/01/2021
Pere Fiol- Cofundador y Técnico Superior en Dietética

¿Os imagináis comer carne sin necesidad de sacrificar a ningún animal? ¿Ciencia ficción ? No, CARNE ÉTICA. La producción de carne que será la revolución, sin maltrato y con menos impacto ambiental. En Singapur e Israel ya se comercializa y pronto aquí.

                                                       

                                                                                           Artículo publicado en la Revista GIDona enero 2021

 

Cuando hablamos de bienestar animal pensamos en perros, gatos, animales del circo o del zoo , a mucho estirar. Los grandes olvidados siempre son los animales considerados de consumo.

Pero lo cierto es que a diario, por ejemplo, son sacrificados 130 millones de pollos y en España, se sacrifican alrededor 53 millones de cerdos cada año.

Esta cifra no para de crecer a nivel mundial. Se calcula que en el año 2050 seremos 10.000 millones de personas y nuestro planeta no podrá soportar un consumo de carne como la actual. No, no podrá.

Pero varias iniciativas de "ciencia ficción" nos permitirán cuando menos, minimizar nuestro impacto en el medio ambiente y mejorar las condiciones de vida de estos animales. Una de ellas es la llamada carne de laboratorio, carne ética o carne limpia.

Funciona así; A partir de un animal que se encuentre en buen estado de salud se le extrae una muestra de carne mediante una biopsia. Dado que lo que interesa es la proteína se aíslan las células musculares. Todo se hace en poco tiempo y los tejidos siguen vivos. Se ponen en un ambiente controlado y ellas siguen produciendo tejido muscular lleno de proteínas. Después las colocan en fermentadores o biorreactores y se obtiene una masa muscular libre de grasa sin tener que sacrificar a  ningún animal.

Con las células extraídas de un cerdo en un año se evita el sacrificio de 400 ejemplares. Pero las ventajas no acaban aquí:

La mayor parte de los antibióticos producidos son para los animales llamados de consumo. Estos antibióticos se pueden quedar en la carne y nosotros acabamos creando resistencias. La producción de carne ética no tiene este problema.

Una de las principales causas de la emisión de gases de efecto invernadero es la ganadería, tanto la cría como el procesado, con una incidencia que supera incluso la del transporte. La producción de carne ética implica una menor emisión de estos gases así como un 90% menos de agua ..

Por otra parte, la ganadería es la causa principal de deforestación del planeta ya que el 80%, los cultivos son para consumo animal, no humano.

Otra consecuencia es la contaminación del suelo y de los acuíferos, un problema muy presente en nuestro país.

Este tipo de carne aparte de reducir el número de recursos tampoco tiene ningún tipo de exposición a pandemias dado que los animal que se utilizan para sacar las pruebas están en buen estado de salud y durante el proceso no hay ninguna exposición ni a virus ni a bacterias.

Aunque ahora mismo quizás hay gente que encuentra resistencia a consumir esta nueva carne que ya se encuentra ya disponible en países como Israel, Singapur y pronto China y el resto del mundo ... se calcula que el 2040 la mayor parte de la proteína animal que consumiremos vendrá sí o sí de  este sistema sostenible y ético.

¿Qué harán las granjas convencionales? ¿Intentarán competir en bienestar animal y mejorar las condiciones de vida de los animales considerados de consumo? Hasta el día de hoy no han pasado de estrategias de márketing ,como los certificados de bienestar animal, para limpiar su imagen pero sin ningún impacto real.

Este nuevo modelo de producción de carne sin sufrimiento animal es el futuro y ya casi está aquí, pero sea como sea recordemos que la base de nuestra alimentación deben ser los alimentos de origen vegetal no procesados ​​como las verduras y hortalizas, las frutas, frutos secos, legumbres o grasas saludables.

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